Jaké jsou nejlepší způsoby, jak zajistit, aby sezónní ovoce a zelenina z vaší zahrádky zůstala čerstvá po celý rok a neztratily na chuti ani svých výživových hodnotách? Že to nejde? Nesmysl, stačí znát několik spolehlivých metod, se kterými budete moci využít každý kousek vaší úrody.
Začínáme už u samotné sklizně
Aby ovoce a zelenina vydržela co nejdéle, je potřeba si dávat pozor už při sklizni. Ovoce a zeleninu nenechávejte přezrát, ale nesbírejte ji ani nedozrálou. Zkrátka musíte odhadnout tu správnou dobu. Po sklizni plody pečlivě očistěte a bokem dejte potlučené, nahnité či jinak poškozené kusy, které by se mohly začít brzy kazit a tím znehodnotit zbytek úrody. Měkké ovoce raději zpracujte ihned. Třeba na kompot nebo koláč.
Skladujte v chladu
Ovoce a zelenina jako jablka, hrušky, brambory nebo cibule můžete skladovat na chladném, tmavém a suchém místě. Třeba ve sklepě, kde se teplota pohybuje mezi 0 a 10 °C, v závislosti na typu plodiny. Ale pozor, ani ve sklepě by neměla teplota klesat pod bod mrazu. To ovoci ani zelenině nesvědčí. Při skladování jablek a hrušek si dávejte pozor, abyste je oddělili od zbytku úrody, protože uvolňují ethylen, který urychluje zrání ostatních plodin. Brambory a cibule můžete ještě navíc rozložit na rošt nebo síto, aby k nim proudil vzduch.
Co je náchylnější můžete zamrazit
Mražení pomáhá zachovat chuť, vzhled a živiny, které by se jinak rychle ztratily. Většinu druhů zeleniny bychom měli před mražením blanšírovat. To znamená krátce ponořit do vroucí vody a pak rychle zchladit v ledové. I když popravdě, kdo z nás to dělá, že? Každopádně to pomáhá udržet potravinám si svůj čerstvý vzhled, chuť i nutriční vlastnosti. Ovoce jako bobule, švestky či meruňky stačí rozdělit na porce a vložit do mrazáku.
Sušené plody neustále po ruce
Sušení je dalším vynikajícím způsobem, jak uchovat sezónní ovoce, zeleninu a hřiby na dlouhou dobu. Sušené ovoce je výborné do cereálií nebo jako svačina, zatímco sušenou zeleninu můžete přidat do polévek a omáček.
Konzervovat můžete všechno možné
Pomocí sterilizace a tepelného zpracování si můžete vytvořit zásoby kompotů a marmelád, které vydrží i několik let. Stejně tak můžete konzervovat zeleninu ve formě nakládané zeleniny, například okurek či paprik.
Fermentace, zdravá lahůdka
Fermentace je tradiční metoda, jak uchovat zeleninu, a přitom zachovat její výživovou hodnotu. Kvašení probíhá za pomocí přirozených bakterií, které potraviny konzervují. Kysané zelí, kimchi nebo kvašené okurky jsou lahůdka, a ještě k tomu zdraví prospěná.
Vakuování
Jednou z modernějších metod je vakuování. Prodlužuje trvanlivost potravin tím, že odstraňuje vzduch a tím i kyslík, který způsobuje oxidaci a rychlé kažení potravin. Vakuování pomocí vakuovací sady Zwilling je vhodné jak pro čerstvé ovoce a zeleninu, tak i pro mražené nebo sušené plody.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat sezónní ovoce a zeleninu po celý rok. Nejlepší, ale bude, když svou úrodu rozdělíte a uskladníte různými způsoby. Něco uložíte do sklepa, něco zavaříte, usušíte a něco můžete uskladnit s vakuovací sadou Zwilling do spíže či do mrazáku.
